باذنجان محشو بالكينوا

المقادير

4 حبّات باذنجان، مقطّعة إلى نصفين

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 كوب من الجوز، مفروم خشنًا

2 كوب من الفطر، مفروم خشنًا

1 فص ثوم

2/1 ملعقة من معجون الطماطم

2/1 كوب من الكينوا المطهوة

ملح وبهار حسب الرغبة

 

طريقة التحضير

يُدهن الباذنجان بزيت الزيتون ويوضع في الفرن المحمّى مسبقًا لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج.

في الخلّاط الكهربائي، يوضع الجوز مع الفطر ويُخلط حتى يصبح المزيج كالرّمل.

يُطهى مزيج الفطر والجوز في الزيت في وعاء على النار لبضع دقائق ثمّ يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج جيّدًا.

تُضاف الكينوا مع الملح والبهار ويُخلط المزيج جيّدًا.

يوضع الباذنجان في طبق التقديم. يُسكب فوقه مزيج الفطر والجوز. يُقدّم مع اللبن الزبادي والرّمان.