في الأطباق الرمضانية... الخضروات الطازجة أم المعلبة؟

في كثير من الأحيان تحتارين أمام رفوف السوبرماكت، هل تختارين الخضروات الطازجة التي تأخذ وقتاً لتحضيرها أم الخضروات المعلبة لسهولة استخدامها؟ فما هي الاختلافات الغذائية بينها؟ أيهما مفيدة أكثر؟ وأي نوع تختارين؟

خلافا للاعتقاد الشائع، فإن الخضروات المعلبة مغذية بشكل عام مثل تلك الطازجة. وفقا لاختصاصية التغذيةKatia Tardieu"تظل نسبة الألياف والكربوهيدرات والبروتينات كما هي. في الواقع، عليك مقارنة الخضروات المعلبة بالخضروات الطازجة المطبوخة، لأن المعلبة مرت بالفعل بمرحلة الطهي. ناهيك عن أن الخضروات الطازجة يتم قطفها باكراً لتتحمل النقل، وأن 70% من الفيتامين C يمكن أن تفقد في يوم واحد"... الأطعمة المعلبة مغذية بالقدر نفسه، باستثناء أنها تحتوي على عدد أقل من الفيتامينات، كما تقول Catherine Renard، مديرة الأبحاث في INRA في Avignon.

فوائد استخدام الخضروات المعلبة

من المؤكد أن المعلبات تعطي رغبة أقل من الخضروات الطازجة، ولكن لها ميزة كبيرة: تقول Katia Tardieu "يتم قطافها فور نضوجها ويتم تعليبها بسرعة كبيرة. إنها بيئة محكمة الإغلاق، من دون أوكسجين أو ضوء، على عكس الطازجة التي تصبح حساسة بمجرد نضجها". وتضيف الباحثة Catherine Renard أنه لا يمكننا أن نفعل ما هو أفضل من حيث التلوث: الحفظ آمن للغاية ولا يمثل أي خطر ميكروبيولوجي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الخضروات المعلبة أكثر عملية: "لا يزال من المريح الحصول عليها في متناول اليد والاحتفاظ بها لفترة من الوقت، خصوصاً بالنسبة للسيدات اللواتي لا يملكن الوقت للطهي"، كما تقول اختصاصية التغذية Katia Tardieu. كذلك تكون أمامنا مجموعة واسعة من المقترحات التي نستخدمها في أطباقنا ولا تكون أمام أعيننا لدى شراء الخضروات الطازجة كما تقول Marie-Line Huc، اختصاصية التغذية وعضو الجمعية الفرنسية لاختصاصيي التغذية (AFDN).

الاستهلاك الصحيح

لا حاجة لطهيها على نار هادئة لساعات لأنها مطبوخة بالفعل، وإلا ستفقد بعض خصائصها الغذائية بعد تعرضها للحرارة العالية مثل الفيتامين C. ومع ذلك، إذا كنت تفضلين الاستمتاع بالخضروات الساخنة، فضعيها لبضع دقائق في الميكروويف أو في المقلاة. ولكن الأفضل هو استهلاكها في السلطات، يمكنك إضافة الخل مع عصير الليمون وبعض العطريات، كما تنصح Marie-Line Huc.

تجدر الإشارة أيضاً إلى أنه من الأفضل تناول بعض الخضروات المعلبة في فصل الشتاء. تقول Catherine Renard "من الأفضل تناول الطماطم المعلبة بدلاً من الطازجة. بسبب زراعتها في الخيم البلاستيكية، هي تحتوي على فيتامينات أقل نتيجة عدم تعرضها لأشعة الشمس بطريقة كافية كما أن طعمها يكون مختلفاً عن المعتاد.

نقص الفيتامينات

تقول Katia Tardieu إنّه في المقابل، يحتوي سائل هذه المعلبات على نسبة عالية من الصوديوم (أحد المعادن التي يتكون منها الملح) وذلك للحفاظ على الخضروات، لكن هذه النسبة ليست مفيدة للحصول على نظام غذائي متوازن. بالإضافة إلى ذلك، تضيف Catherine Renard "بعض الفيتامينات، مثل B9، تذوب في السائل ونحن لا نستهلكها". أخيراً، هناك بعض الخضروات التي لا يمكن تعليبها، مثل الباذنجان التي سيتغير مذاقه ومظهره.

اختيار المعلبات المناسبة

اختاري الخضروات المحفوظة في أوعية معدنية لأن هذه الأخيرة تحمي الخضروات من الضوء. كذلك اقرئي الملصق، فكلما كانت قائمة المواد الحافظة أقصر، كلما كانت أكثر جودة.