ما هو Bone Broth إكسير الشباب الذي تعشقه النجمات؟

سلمى حايك، غوينيث بالترو، كورتني كارداشيان، وحتى كايلي جينر يؤكدن شرب هذا الحساء يومياً. ويظهر أيضاً في زيادة مستمرة على رفوف الجمال والعافية، حيث يتم تسويقه من قبل العديد من العلامات التجارية التي تجعله مرغوباً أكثر (مثل Jarmino وكذلك العلامات التجارية الفرنسية الشابة مثل Atelier Nubio وJolly Mamma). ومع ذلك، هذا الهوس الجديد ليس اكتشافاً حديثاً على الإطلاق. على الرغم من وجوده منذ العصر الحجري، إلا أن Bone Broth أو مرق العظام قد انتقل من وجبة ما قبل التاريخ إلى "جرعة سحرية" عصرية ومطلوبة للغاية في هوليوود من قبل النجمات الباحثات عن الشباب الدائم. أما بالنسبة للمكملات الغذائية التي تحتوي على الكولاجين، هل يعتبر مسحوق الكولاجين فعال للتخلص من التجاعيد؟

علاج الكولاجين

كما يشير اسمه، يتألف حساء العظام أساساً من عظام الحيوانات مثل الدجاج والبقر، ويحضر بعض الأشخاص أيضاً هذا الحساء باستخدام عظام الأسماك. من خلال الطهي البطيء، يتم استخراج الكولاجين منه، "البروتين الهيكلي الأكثر وفرة في جسمنا والذي يعتبر أساسياً في بناء الأنسجة. ابتداءً من سن الـ 25 عاماً، تبدأ مخزوناته الطبيعية في جسمنا في التناقص"، كما تشرح Pauline Benaroch، اختصاصية التغذية التي عملت مع علامة Jolly Mama في تحضير حساء العظام العضوي Maman Poule.

يقول الدكتور Camille Le Quéré، الطبيب واختصاصي التغذية في منطقة باريس: "لقد أثبتت الدراسات أن علاج الكولاجين يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على البشرة. يساعد الكولاجين في تحسين جودتها، بما في ذلك مرونتها، وفي تباطؤ علامات شيخوخة الجلد". ومع ذلك، يشير إلى أنه "يجب تناول ما لا يقل عن 10 غرامات من الكولاجين يومياً لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر على الأقل ليكون العلاج فعالاً، وهو ما لا يتوفر عادة في حساء العظام الذي يتم إعداده في المنزل. ستكون كميته غير كافية لتحسين علامات صحة الجلد والأظافر والشعر، أو لتقليل التجاعيد. ستكون الحاجة إلى مكملات الكولاجين وحمض الهيالورونيك وفيتامين C لإنشاء قاعدة قوية تدعم البشرة."

للمقارنة، من بين حساء العظام الجاهز، يحتوي حساء Jolly Mama على 6 غرامات من الكولاجين في الوجبة اليومية، بينما يحتوي حساء Jarmino وAtelier Nubio على 10 غرامات في الوجبة اليومية.

حليف ما بعد الولادة

هذا ليس كل شيء. إنه مثالي في الشتاء عندما تنخفض درجات الحرارة وتجف البشرة، "يتيح لنا تناول حساء العظام بانتظام، ترطيب البشرة بفضل غناه بالمعادن والمغنيسيوم والبوتاسيوم"، يضيف الدكتور Le Quéré. ستجد النساء الحوامل أو الأمهات الشابات أيضاً بعض الفوائد، فتقول اختصاصية التغذية Pauline Benaroch المتخصصة في الفترة المحيطة بالولادة أن "اتباع علاج حساء العظام يعد أمراً هاماً خلال وبعد الحمل، لأن الكولاجين الذي يحتوي عليه، يساعد في تحسين مرونة البشرة عندما يكبر البطن. بعد الولادة، يساعد أيضاً في تجنب حدوث التمدد وفي تعزيز عملية الشفاء، وهو الأمر الذي ينطبق على النساء اللواتي خضعن لعمليات قيصرية، على سبيل المثال."

وصفة Bone Broth

بالنسبة لمن تفضل الطهي في المنزل، يمكنك إعداد Bone Broth بنفسك وذلك عن طريق استخدام عظام اللحوم أو أرجل الدجاج. توضح Pauline Benaroch أنه "يجب طهيها لساعات وساعات، على نار هادئة، ما يسمح باستخراج أكبر قدر ممكن من الكولاجين". وفقاً للخبيرة، "الفائدة من اختيار حساء جاهز هي أنه يوفر لنا هذه الخطوة الطويلة والمملة. يمكنك بعد ذلك حفظ التحضير في الثلاجة، حيث سيأخذ شكلاً هلامياً عندما يبرد. فالقوام الهلامي هو دليل على غناه بالكولاجين."

يشربه البعض في الصباح عند الاستيقاظ مثل كايلي جينر، أو في وجبة الغداء مثل غوينيث بالترو. بعد ذلك، يترك لكل واحدة أن تمزجه مع مكونات أخرى لإضفاء نكهة عليه. على سبيل المثال، تحب سلمى حايك إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح، بينما تفضل هالي بيري استهلاكه مع قليل من الملح والفلفل المطحون والثوم المهروس.

إذا لم تكن هناك تحذيرات خاصة لاستهلاك حساء العظام، يوصي الدكتور Camille Le Quéré ببعض الاحتياطات للنساء اللواتي سيبدأن في استهلاكه. يقول: "بالإضافة إلى خطر الحساسية، فإن احتمال وجود اضطرابات الغدد الصماء الموجودة في العظام قد يكون مشكلة لبعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هرمونية. في الواقع، إذا لم تكن العظام المستخدمة في الحساء عالية الجودة، قد تكون التحضيرات غنية جداً بالهرمونات أو المعادن الثقيلة أو المضادات الحيوية التي هي متواجدة أصلاً في تركيبة الحيوان". لذا فمن الأفضل اختيار عظام عضوية، إذا كان ذلك ممكناً، من الماشية التي تتغذى على العشب الطبيعي أو من الدواجن التي تربى في الطبيعة. في كل الحالات، ينصح دائماً باستشارة الطبيب قبل تجربة نظام غذائي جديد أو إضافة مكمل غذائي إلى الروتين اليومي.