حساء Phô مفيد في فصل الشتاء

في قائمة تراث الطهي الفيتنامي، يتصدر Phô القائمة. إذا كان هذا الحساء الشهير ضرورياً لكل عاشق للمأكولات الآسيوية، فهو يحمل أيضاً فوائد غذائية. مصنوع من مرق خال من الدهون يحتوي على لحم البقر، براعم الصويا، أعشاب عطرية، توابل، معكرونة الأرز وخضروات، تعتبر هذه الوجبة خياراً صحياً بامتياز.

العنصر الأول الذي من المفترض أن يقنعك بالبحث فوراً عن وصفة هذا الحساء هو حرارته العالية. لا يقتصر الطعام الساخن على التدفئة وحسب، بل يساهم أيضاً في إراحة عملية الهضم. تقول Marion Kaplan، الاختصاصية في التغذية الحيوية ومؤلفة كتاب Paléobiotique: "تسمح الحرارة بتفريغ أفضل للمعدة، في حين تؤخر البرودة هذا العمل وتخلق تخمراً للطعام". لا حاجة إلى زيادة الكميات، وتحذر أنّ "زيادة كمية السوائل التي نشربها يمكن أن تتسبب في تمدد المعدة وتضغط على القناة الهضمية، ما يؤدي إلى الشعور بالانزعاج في الجهاز الهضمي".

مرق مفيد جداً

إذا كان حساء Phô يأتي أيضاً مصنوعاً من الروبيان أو الدجاج، فإن غالبية الإصدارات تتكون عادة من لحم البقر، حيث تغمس الضلوع والعظام الكبيرة في المرق لساعات. الفائدة هي تعزيز النباتات المعوية وتسليحنا ضد العوامل الخارجية، تماماً مثل أطباق جداتنا. توضح الخبيرة: "يسمح المرق للمعادن والكولاجين (بروتين يضمن مرونة كل أنسجة جسمنا وتماسكها وتجديدها) في اللحم بالذوبان في الماء. من خلال احتسائه، نغذي البكتيريا في أمعائنا".

بالإضافة إلى اللحوم، يحتوي المرق على خضروات وأعشاب عطرية وتوابل. كل ذلك يشكل مزيجاً حقيقياً من المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات، لا سيما بفضل الفجل الأبيض والبصل الأبيض والأصفر. تذكر Marion ‎Kaplan "إذا كنا نرغب في إضافة البصل الأحمر إلى المرق، فمن الأفضل الاحتفاظ بالقشرة التي تحتوي على مضادات الأكسدة. عند الغليان، ستغذي الأمعاء".

بدورها، تضمن الأعشاب العطرية جرعة من فيتامين C، خصوصاً في الشتاء لحمايتنا من الأمراض. من ناحية التوابل، يعزز الزنجبيل مناعتنا، وتسهل عيدان القرفة عملية الهضم وتساعد في التخلص من السموم من خلال تأثيرها المطهر، كما يعزز الهال عملية الهضم ويقاوم أيضاً التعب.

عند تذوق الحساء، يغطي المرق معكرونة الأرز وشرائح لحم الضلوع الرفيعة ولحم البقر والكزبرة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبذون معكرونة الأرز، استبدلوها بنودلز الكونجاك konjac التي لا تحتوي على الكربوهيدرات.