الكفير: وصفة المشروب الذي يعود بالفائدة على صحة الجهاز الهضمي

انتفاخ البطن، حرقة المعدة، اضطرابات الجهاز الهضمي... وماذا لو كان بإمكاننا إعداد علاجنا الخاص، إعداد مشروب مفيد؟ هذه هي الحال مع الكفير. يتم الحصول على هذا المشروب الطبيعي من حبوب الكفير، "وهي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تسمح بتخمير ماء السكر أو منتج ألبان"، كما توضح اختصاصية التغذية Muriel Blachère. هذا التخمير مفيد لصحتنا، إذ تساعد البكتيريا الجيدة التي تنتج عنه في تعزيز التوازن الجيد للبكتيريا في الأمعاء. وتوضح: "يحسن المشروب المخمر عملية الهضم، يخفف الالتهابات ويعزز العبور المعوي". ومع توفير الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، فإن فوائد التخمير على الجسم أكثر إفادة أيضاً. بالإضافة إلى ذلك، فإن التخمير في منتجات العناية بالبشرة يؤمن نتيجة فعالة وطبيعية.

قبل البدء في التحضير المنزلي، يجب أن نعلم أن هناك نوعين من الكفير: كفير الفاكهة، الذي يجعله مشروباً فواراً ومخللاً، وكفير الحليب الذي يشبه زبادي الشرب الحامض. تقول اختصاصية التغذية: "يمكن تحضير الأول من أي فاكهة (مانجو، خوخ، أناناس...) وهو غني بشكل طبيعي بالسكر وفيتاميني B وC". يمكن الحصول على كفير الحليب من حليب البقر أو حليب الأغنام أو حليب الماعز أو الحليب النباتي، وهو يحتوي على المزيد من البروتينات والعناصر النزرة، مثل الكالسيوم.

في البداية، يجب الحصول على حبوب الكفير من متجر عضوي، بغض النظر عن المشروب الذي نرغب في إعداده. بالنسبة لكفير الفاكهة: في وعاء زجاجي، نسكب 700 مل من المياه المعدنية. ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الكامل (أو السكر الأسمر أو دبس السكر أو السكر الأشقر). يجب توخي الحذر لعدم استخدام العسل أبداً لأن خصائصه المضادة للبكتيريا ستتسبب في تفاعل ضار في عملية التخمير. بعد ذلك، نضع حبة تين جافة عضوية، شريحتين من الليمون والفاكهة التي نختارها. نضيف إلى هذا التحضير ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الكفير ونغطي الجزء العلوي من الوعاء بقماش أو شاش مثبت بمطاط. من الضروري السماح بمرور القليل من الهواء لتجنب انفجار الوعاء أثناء التخمير. نترك المرطبان في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة. عندما يظهر التين على السطح، فهذا يعني أن التخمير قد حدث وأن المشروب جاهز للاستهلاك. لا يتبقى سوى تصفية الكفير بواسطة مصفاة والتخلص من الليمون والتين. وفقاً لـMuriel Blachère، يمكن الاحتفاظ بكفير الفاكهة في الثلاجة لمدة حوالى أسبوع.

أما بالنسبة لكفير الحليب: نسكب لتراً واحداً من الحليب المختار في قنينة زجاجية، ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من حبوب الكفير. نغطي القنينة بقطعة قماش مثبتة بمطاط ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة. يحدث التخمير عندما تظهر فقاقيع دقيقة على السطح. أخيراً، نقوم بتصفية المشروب باستخدام مصفاة. يمكن الاحتفاظ بكفير الحليب في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة.

من الجيد أن نعلم أنه يمكن إعادة استخدام حبوب الكفير، كل ما علينا فعله هو التقاطها باستخدام مصفاة، شطفها، ووضعها في وعاء نصف مفتوح مع ماء وقليل من السكر، حسبما توضح Muriel Blachère. تضيف: "لضمان الحفاظ على الحبوب بشكل صحيح، من المهم أن يتم تغيير الماء كل أسبوعين وحفظها في الثلاجة".

بعد إعداد المشروب، توصي اختصاصية التغذية بعدم تجاوز الكمية اليومية الموصى بها وهي كوب واحد، لتجنب الإصابة بآلام في البطن أو الإسهال. وتشير إلى أن التأثيرات الإيجابية الأولى للكفير، مثل تقليل الانتفاخ أو آلام الجهاز الهضمي، يمكن أن تظهر بعد أسبوع من الاستهلاك.

أخيراً، من الضروري تكييف المشروب مع حساسية الشخص. لذا، يفضل الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز والكازين - البروتين الذي يتواجد في حليب البقر - استخدام كفير الفاكهة أو كفير الحليب النباتي. أما مرضى السكري، فيجب عليهم أن يكونوا حذرين بشكل خاص من كفير الفاكهة الذي هوغني بالسكر بشكل طبيعي.