لايف ستايل
وصفة شاي الكومبوتشا المفيد لصحة الأمعاء
اجلاي كويبرز - مدام فيغاروا
17-July-2024
عصائر، مشروبات غازية... هذا هو التحدي الكبير عندما يحين وقت المقبلات. ماذا لو جربنا بديلاً أكثر صحة من دون الحاجة لاختيار الماء؟ وماذا لو كان هذا المشروب يعتني بميكروبيوم الأمعاء لدينا؟ هذا هو بالضبط ما يقدمه الكومبوتشا Kombucha، مشروب ناتج عن تخمير الكائنات الدقيقة الضرورية لصحة الأمعاء الجيدة. في مقطع فيديو نشر على حسابه على إنستغرام، يذكر طبيب أمراض الجهاز الهضمي Julien Scanzi أن المشروبات المتخمرة هي نوع من البروبيوتيك الطبيعي. في الفيديو، يقدم وصفة الصحفية Andrea Decaudin.
من جهة أخرى، يؤثر النظام الغذائي على عمل الجهاز الهضمي بطريقة صحية، إليك عادتان غذائيتان تضرّان بصحة الأمعاء.
عملية التخمير
لتحضير لتر من هذا المشروب المخمر، نبدأ بنقع ملعقتين صغيرتين من الشاي الأسود العضوي ونضيف إليه 60 غراماً من السكر. ثم نضيف إلى الشاي المحلى مجموعة من الكائنات الدقيقة المعروفة باسم أم الكومبوتشا Mother Kombucha أو السكوبي Scoby. لكن من أين يمكن الحصول على هذه الكائنات؟ يجيب طبيب الجهاز الهضمي: "يمكن الحصول عليها من الشركات المعتمدة في الزراعة العضوية". بعد ذلك، نغطي الوعاء الذي يحتوي على المزيج بقطعة قماش مثبتة بشريط مطاطي. في الخطوة الرابعة، نضع المشروب المخمر في خزانة ليتخمر لمدة عشرة أيام تقريباً. أما العلامات التي تثبت أن الكومبوتشا أصبح جاهزاً، فهي ظهور فقاعات وطعم حامضي.
في هذه المرحلة، يمكننا ملاحظة "أن أماً جديدة بدأت تتشكل فوق القديمة، نطلق عليها الابنة"، كما تقول Andrea Decaudin. ويقترح طبيب الجهاز الهضمي بأن نحتفظ بها (الأم والابنة) في الخزانة في 300 مل من الشاي المحلى حتى المرة القادمة، أو يمكن مشاركتها مع أحبائنا.
إضفاء النكهة
لإضفاء نكهة على المشروب، لا يبقى سوى إجراء تخمير ثانٍ. للقيام بذلك، نضع الكومبوتشا المحضرة في زجاجة ليمونادة ونضيف مصدراً جديداً للسكر - مثل مقدار من التوت - الذي سيتم استهلاكه من قبل الكائنات الدقيقة. نعيد وضع المشروب في خزانة لبضعة أيام مرة أخرى لتحفيز التخمير الثاني، الكومبوتشا جاهز، فوار ومحبب، ويمكن الاستمتاع به في الصباح، بعد التمرين الرياضي أو كمقبلات.
