طريقة عمل بروفيترول بالقهوة وجوز البيكان مع صلصة الشوكولاتة الساخنة

مدة الراحة: ساعتان و45 دقيقة

مدة الطهي: 55 دقيقة

الكمية تكفي: 6 أشخاص

المكونات:

لتحضير عجينة الشو (Pâte à choux)

•  ¼ كوب من الحليب كامل الدسم
• ¼ كوب من الماء
• ½ ملعقة صغيرة من السكر
• رشة ملح
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ½ كوب من الدقيق
• 2 بيضة متوسطة الحجم

لتحضير طبقة الكراكلين

•  ⅓ كوب من الزبدة طرية
• ½ كوب من السكر البني
• ¾ كوب من الدقيق

لتحضير آيس كريم القهوة

•  1 كوب و2 ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم
• ¾ كوب من الكريمة السائلة
• ½ كوب من حبوب قهوة موكا
• 4 صفار بيض
• ¼ كوب من السكر

لتحضير نوجا جوز البيكان

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ½ كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الحليب
• ½ كوب من جوز البيكان
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق

لتحضير صلصة الشوكولاتة

•  1½ كوب من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 150 غ من الشوكولاتة داكنة (70%)

طريقة التحضير:

تحضير الكراكلين:

1.  اخفقي الزبدة في وعاء الخلاط حتى تصبح طرية.
2. أضيفي السكر واخفقي مجدداً، ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً.
3. ضعي ورقة خبز على صينية، ضعي العجين فوقها ثم غطيه بورقة أخرى.
4. افردي العجين بين الورقتين باستخدام الشوبك حتى يصبح رقيقاً.
5. ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
6. قطّعيه بعد ذلك إلى دوائر قطرها نحو 4 سم.

تحضير عجينة الشو:

1. ضعي الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر على النار حتى الغليان.
2. أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع بملعقة خشبية
3. اتركي العجين يجف على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك المستمر.
4. انقلي العجين إلى وعاء، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق.
5. ضعي العجين في كيس حلواني.
6. سخّني الفرن إلى 180°م.
7. شكّلي كرات من العجين على صينية مبطنة بورق خبز (حوالى 45 غ لكل كرة).
8. ضعي فوق كل كرة قرصاً من الكراكلين واخبزي لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

تحضير آيس كريم القهوة:

1.  اطحني حبوب القهوة طحناً خشناً.
2. ضعي الحليب والكريمة وحبوب القهوة في قدر على النار واتركيها حتى الغليان.
3. غطي الخليط واتركيه ينقع ساعتين (كلما طالت المدة أصبح الطعم أقوى).
4. اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون.
5. صفّي خليط الحليب والكريمة ثم أعيديه للغليان.
6. اسكبيه تدريجياً فوق البيض مع الخفق.
7. أعيدي الخليط إلى قدر واطهيه على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح قوامه مثل الكاسترد، ثم برّدي الخليط سريعاً.
8. اخفقيه في آلة الآيس كريم لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك. ضعي الآيس كريم في كيس حلواني واحفظيه في الفريزر.

تحضير نوجا البيكان:

1. ضعي الزبدة والسكر والحليب في قدر واتركيها حتى الغليان.
2. اطهي الخليط 3 دقائق على نار متوسطة مع التحريك.
3. أضيفي الدقيق وجوز البيكان واخلطي بسرعة.
4. افردي الخليط بين ورقتي خبز كما فعلت مع الكراكلين.
5. ضعيه في الفريزر 15 دقيقة.
6. اخبزيه في فرن بدرجة 180°م لمدة 9 دقائق تقريباً.
7. بعد خروجه من الفرن قطّعيه إلى مربعات 8 سم.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

1.  سخّني الحليب والسكر حتى الغليان.
2. أضيفي الشوكولاتة وامزجي حتى تذوب.
3. اخلطي الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
4. اتركيها دافئة فوق حمام مائي حتى التقديم.

التقديم:

1.  اصنعي فتحة صغيرة في أعلى كل قطعة شو.
2. املئيها بآيس كريم القهوة.
3. أغلقي الفتحة بقطعة العجين.
4. ضعي فوقها مربعاً من نوجا البيكان.
5. أعيديها إلى الفرن 1–2 دقيقة حتى تلين النوجا قليلاً وتأخذ شكل الحلوى.
6. ضعي كل قطعة في طبق عميق وقدّميها مع صلصة الشوكولاتة الساخنة.