لايف ستايل
هل يمكن تناول البطاطس التي بدأت في الإنبات؟
شابنام موغامادو - مدام فيغارو
15-January-2025
تعد البطاطس مكوناً أساسياً في المطبخ، سواء كانت العنصر الرئيسي في الأطباق أو مجرد طبق جانبي يرافق اللحوم أو الخضروات، لكن غالباً ما تبدأ في الإنبات بعد مرور بعض الوقت من دون استخدامها. فهل يمكن إزالة البراعم ببساطة واستمرار استخدامها، أم يجب التخلص منها نهائياً؟ تجيب كاترين رينار Catherine Renard مديرة الأبحاث في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث للزراعة والأغذية والبيئة (INRAE).
من ناحية أخرى، غالباً ما نتساءل في ما إذا كانت بعض الأطعمة تضر بنا وأي منها هو الأفضل لنا ويمكن استهلاكه من دون التأثير سلباً على صحتنا، من بينها: هل أقراص الأرز المنفوخ صحية؟ والمعكرونة أم الأرز: أيهما أكثر صحة؟ تساؤلات أجاب عليها المتخصصون في التغذية.
مركّب سام
تؤكد كاترين رينار بوضوح أن البطاطس التي بدأت في الإنبات لم تعد صالحة للاستهلاك. وتوضح: "تنتج البطاطس المنبتة مادة السولانين، وهي مركب جليكوألكالويد سام. يمكن أن يؤدي استهلاك هذه المادة إلى أعراض خطيرة، مثل الصداع، القيء، آلام المعدة، وحتى ظهور مشكلات عصبية على المدى الطويل".
نصائح للتخزين
تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم تخزين البطاطس في مكان دافئ جداً أو معرض للضوء، فإنها ستنبت وتتحول إلى اللون الأخضر بسرعة أكبر. وعلى العكس، إذا تم حفظها في مكان بارد جداً، فإنها تحول جزءاً من النشا إلى سكر. تحذر كاترين: "في هذه الحالة، قد يتكون مركب الأكريلاميد، وهو مادة سامة تعرف باسم CMR هي مسرطنة، تسبب حدوث طفرات في الجسم وتؤثر سلباً على الخصوبة".
لذلك، ينصح بتخزين البطاطس في مكان مظلم وجاف تتراوح حرارته بين 10 و15 درجة مئوية. كما يجب الحرص على عدم تخزينها بجانب البصل لتجنب الإنبات أو التعفن.
