طريقة عمل أضلاع العجل بفتات الخبز المحمص

مدة التحضير: 40 دقيقة

مدة الراحة: 20 دقيقة

مدة الطهي: 25 دقيقة

عدد الوجبات: 4 أشخاص

المكونات:

• 4 قطع من أضلاع العجل (حوالى 300 غرام لكل قطعة)
• 4 أكواب من البازلاء غير المقشّرة (حوالى 2 كوب بعد التقشير)
• 1 و¼ كوب من الجزر صغير الحجم (حوالى 600 غ)
•   كوب من اللفت صغير الحجم (حوالى 200 غ)
• 2 كوب من البطاطا المقطعة (حوالى 500 غ)
• 2 كوب من الكريمة السائلة (حوالى 50 سل)
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 3 شرائح من خبز التوست الطري
• 1 باقة من الكزبرة الطازجة
• 1 عود من عشبة الليمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
2. في مقلاة ساخنة، ذوّبي القليل من الزبدة وقلّبي قطع لحم العجل بعد تتبيلها بالملح والفلفل لمدة 5 دقائق على كل جانب.
3.   ضعي قطع اللحم في الفرن لتحمر لمدة 10 دقائق. أخرجيها واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.
4. حمّصي شرائح خبز التوست في الفرن حتى تصبح داكنة اللون. اتركيها لتبرد، ثم اطحنيها ناعماً.
5. في مقلاة، ذوّبي الزبدة حتى تتحول إلى لون بني (زبدة بنية). اخلطيها مع فتات الخبز. افردي الخليط على طبق مسطح بسماكة 2 ملم، وضعيه في الفريزر لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
6. بعد التجميد، قطّعيه إلى شرائح بسماكة تعادل سماكة أضلاع العجل. ضعي الشريحة على جانب قطعة اللحم وأعيديها إلى الفرن لمدة دقيقتين فقط.
7. قشّري البازلاء، قطّعي اللفت وقشّري الجزر.
8. اسلقي البازلاء واللفت في ماء مملّح لمدة 3 دقائق، ثم برّديهما سريعاً تحت ماء مثلج.
9. اقلي الجزر في القليل من الزيت لمدة 6 دقائق، واللفت لمدة دقيقتين فقط على نار هادئة.
10. اسلقي البطاطا المقشّرة في ماء مملح لمدة 10–15 دقيقة، قطّعيها إلى مكعبات، ثم حمّصيها في الفرن لمدة 5 دقائق.
11. في قدر صغيرة، سخّني الكريمة. صبّيها في وعاء وأضيفي الكزبرة الطازجة وعود الليمون لتأخذ نكهتهما. تبّلي بالملح والفلفل.
12. قدّمي أضلاع العجل إلى جانب الخضار، وصبّي فوقها الكريمة العطرية.