طريقة عمل فيليه بقر مع الباذنجان والزعتر

الكمية تكفي: 4 أشخاص

المكونات:

للفيليه:

• 4 شرائح فيليه لحم بقري وزن كل منها 160 غراماً
• 20 غراماً من زيت الزيتون
• 50 غراماً من الزبدة
• فلفل أسود طازج
• ملح زهرة البحر (Fleur de Sel)

ليخنة الباذنجان:

•  300 غرام من الباذنجان
• 20 غراماً من زيت الزيتون
• 7 غرامات من قشر الليمون المخلل
• 3 غرامات من الملح
• 5 غرامات من الزعتر الليموني الطازج
• 500 مل من مرق الدجاج
• 50 غراماً من الزبدة

طريقة التحضير:

في اليوم السابق:

1.  انزعي أوراق أعناق حبات الباذنجان الصغيرة، ثم اقطعيها إلى نصفين بالطول.
2. اغلي 500 مل من الماء مع قليل من الخل وفص ثوم مقشّر وزيت الزيتون والملح الخشن.
3. أضيفي أنصاف حبات الباذنجان واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع تغطية القدر. انقليها إلى وعاء وغطيها بورق مطبخ، ثم اتركيها تتبل طوال الليل في الثلاجة.
4. قشّري حبات الباذنجان الكبيرة، مع الاحتفاظ بالقشور لاستخدامها لاحقاً في تحضير حساء أو رقائق باذنجان مقرمشة.
5. قطّعي اللب إلى مكعبات صغيرة، وضعيه في مصفاة مع الملح لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر للتخلص من الماء الزائد.
6. سخّني زيت الزيتون، ثم اطهي مكعبات الباذنجان المصفاة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي قشر الليمون المخلل المفروم وغراماً واحداً من الزعتر الليموني، ثم تبّلي بالفلفل واتركي الخليط يبرد. ولا حاجة لإضافة مزيد من الملح، لأن الباذنجان يكون قد امتص كمية كافية منه أثناء التصفية.
7. اغلي مرق الدجاج مع الكمية المتبقية من الزعتر الليموني، ثم أضيفي الزبدة تدريجياً مع التحريك حتى تمتزج. عدّلي التتبيل حسب الرغبة، ثم صفّي المرق.
8. تبّلي شرائح الفيليه بالملح والفلفل من الجانبين، ثم حمّريها في زيت الزيتون من جميع الجهات. أضيفي الزبدة في نهاية الطهي، واتركيها تنضج 3 دقائق للحصول على لحم نصف ناضج (Medium Rare) أو 5 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة (Medium). بعد ذلك، اتركي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
9. حمّري حبات الباذنجان الصغيرة لبضع دقائق تحت الشواية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10. ضعي يخنة الباذنجان داخل قالب مستطيل للتقديم، ثم رتّبي فوقها أنصاف حبات الباذنجان الصغيرة، وضعي شريحة الفيليه بجانبها.
11. أنهي الطبق برشة من ملح زهرة البحر، قليل من الفلفل الأسود المطحون وبعض أغصان الزعتر الليموني الطازج، ثم اسكبي القليل من مرق الدجاج المركز حول الطبق قبل التقديم.