مطبخ

الدجاج مع الأرز والتمر على الطريقة المغربية

سمر معتوق
11 نوفمبر 2020
 

المقادير

الدجاج          

3 فصّ ثوم مهروس

1 ليمون حامض (مبروش) – يُحفظ العصير جانباً

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البابريكا

1 ملعقة صغيرة من الكمّون

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

4/1 ملعقة صغيرة من القرفة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 قطع من أفخاذ الدجاج مع الجلد

 

الأرز

4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

4/1 كوب من الصنوبر أو الفستق المفروم

1 بصلة صغيرة مفرومة

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة من الكمّون

1 كوب من أرز البسمتي المغسول والمصفّى

6 حبّات تمر منزوعة النواة

12 حبّة زيتون منزوعة النواة

2 كوب ونصف من مرقة الدجاج

عصير الليمون الحامض

 

طريقة التحضير

في وعاء كبير، يُنقع الدجاج مع كافة المقادير ويوضع في الثلاجة لمدّة 3 ساعات على الأقلّ.

يُطهى الصنوبر أو الفستق في زيت الزيتون على النار حتى يشقرّ لونه. يوضع جانباً.

في الوعاء ذاته، يُضاف البصل ويُطهى مع الملح حتى يشقرّ لونه. يُزاد الكمّون والأرز ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقة واحدة.

يُضاف التمر، الزيتون والمرقة ويُترك على النار حتى يغلي.

يُنقل الأرز إلى صينية ثمّ يوضع فوقه الدجاج (الجلدة من الأعلى) ويوضع في الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة 40 دقيقة.

يُخرج الدجاج من الفرن ويُترك لمدّة 5 دقائق قبل أن يُزاد عليه عصير الليمون الحامض ويُزيّن بالفستق أو الصنوبر والأعشاب الطازجة المفرومة.

يُقدّم ساخناً.