مطبخ

وصفة مندي الدجاج اليمني

سمر معتوق
31 يوليو 2020
 

المقادير

1 دجاجة منظّفة

2/1 ليمون حامض (توضع داخل الدجاج)

 

لنقع الدجاج

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

2/1 ملعقة صغيرة من الكمّون

2/1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

2/1 ملعقة صغيرة من الكركم

2/1 ملعقة صغيرة من الملح

رشة بهار أسود

2 ملعقة طعام من عصير الحامض

 

1 بصلة كبيرة مقطّعة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 عود من القرفة

3 حبّات من الهال

2 ورق غار

4 حبّات من الفلفل الأخضر

2 كوب من أرز البسمتي

2 كوب من الماء

1 كوب من مرقة الدجاج

1 ملعقة طعام من الزعفران + 2 ملعقة طعام من الماء الساخن

2 ملعقة طعام من عصير الحامض

 

طريقة التحضير

تُخلط مقادير نقع الدجاج جيداً ثمّ يُفرك الدجاج بها وصولاً إلى تحت الجلدة. يُترك الدجاج منقوعاً لمدّة نصف ساعة على الأقلّ.

لتحضير الأرزّ، يُطهى البصل مع زيت الزيتون في وعاء على النار ثمّ تُضاف القرفة، الهال وورق الغار. يُقلبّ المزيج لمدّة دقيقة واحدة. يُضاف الفلفل ويُقلّى لمدّة دقيقتين.

يُزاد الأرزّ ثمّ الماء والمرقة ويُترك على النار حتى الغليان.

يوضع الأرزّ في صينية في الفرن ثمّ فوقه الدجاج على رف سلكي بطريقة تجعل السوائل والدهون تسقط على الأرزّ أثناء طهي الدجاج لمدّة حوالى ساعة ونصف من الوقت أو حتى ينضج الدجاج.

يُخرج الأرز من الفرن ويُسكب فوقه الماء مع الزعفران وعصير الحامض. يُخلط جيداً ثمّ يوضع فوقه الدجاج ويُقدّم مع اللبن الزبادي.