أسرار ترافل الشوكولاتة اللذيذة التي تسحر القلوب

غاناش ناعمة مغلفة بالشوكولاتة ومسحوق الكاكاو: الترافل هي حقاً أمر بسيط جداً! ومع ذلك، لديها هذا الشيء الذي لا نعرف ما هو، والذي يضفي المتعة في القلب والفم، ويجعل الحواس والذاكرة تعمل على الفور. لدينا جميعاً ترافل مدفونة في تربة ذكريات طفولتنا. تلك اللحظة الأولى التي وضعنا فيها الإبهام والسبابة في تلك التربة. من لم يقترف سرقته الخفية تحت الشجرة، يتعرض للخطر بأن يكشف عنه ببصمة كاكاو وبشفتيه الملونتين بابتسامة مليئة بالفرح. هذه هي الترافل، لحظة من السعادة، معجزة صغيرة من الشغف والشراهة.

بالضبط معجزة عيد الميلاد نشأت قبل 129 عاماً من إهمال حلواني في Chambéry الذي نسي طلب مكونات كافية. وبالتالي، قام بصنع ما استطاع من مواد كانت متاحة لديه (كريما طازجة وفانيليا وكاكاو)، صنع كرات صغيرة من الغاناش، غمرها بالشوكولاتة الذائبة، ورشها بالكاكاو لتصبح أكثر جاذبية. إن الخطأ والحاجة يولدان الإبداع. منذ ذلك الحين، أصبح هذا الأسلوب البسيط جزءاً لا يتجزأ من تجميع الشوكولاتة وحقق الشهرة العالمية. شركة صناعة الترافل ولدت في شمال فرنسا في العام 1948، وهي Chocmod والتي تعد الأولى عالمياً بمنتجاتها Truffettes de France، حيث تبيع 3.6 ملايين وحدة يومياً! وقد انضمت سلسلة توزيع كبيرة حديثاً إلى MOF Pascal Brunstein لإنشاء ثلاث Truffettes بنكهات مميزة: طبيعية، وقلب كراميل، وقلب برالين.

ولكن إذا كانت هذه الطريقة تعمل بالنسبة لها وتخفي اليوم نكهات عدة من فانتازيا الكونياك والروم والبرالين والفواكه والتوابل وغيرها من النكهات الجذابة والشهية، فبالنسبة للشوكولاتيه Patrick Roger، الحرفي والفنان في عالم الشوكولاتة، تظل الترافل التقليدية النهائية هي الأصلية وستظل كذلك. لقد جعلها واحدة من تواقيعه، ولم يقتصر صنعها على حدث عيد الميلاد وحسب، بل تبقى تحتل المرتبة الأولى على رفوف محلاته طوال العام. يقول: "الترافل بالشوكولا لذيذة جداً. ليست هناك حاجة لإعادة اختراع المحتوى عندما نتعامل مع الكمال". ما الذي يحدد ملكة الترافل؟ "التوازن المثالي بين رقتها وقرمشة قشرتها ونعومة الغاناش". هذه هي التجربة التي تميز هذه الكرة من الشوكولاتة. يقول Patrick Roger : "إذا كانت حقاً لذيذة، فمن المستحيل أن تتوقف عن تناولها مراراً وتكراراً...".