طريقة عمل سمك فيليه

Contents

• 1.سمك فيليه
• 1.1مقادير سمك فيليه بالفرن
• 1.2طريقة سمك فيليه بالفرن
• 2.فيليه سمك مقلي
• 2.1طريقة عمل فيليه سمك مقلي
• 3.سمك فيليه بالصوص الحار
• 3.1مقادير سمك فيليه بالصوص الحار
• 3.2طريقة عمل سمك فيليه حار

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

عدد الوجبات تكفي: 4 أشخاص

السعرات الحرارية: 232 سعرة حرارية

الدهون: 12غ

سمك فيليه

سمك الفيليه من الوجبات الصحية والمغذية التي ينصح بتناولها بشكل دائم في مختلف المراحل العمرية، وهو عبارة عن سمك منزوع الأشواك، إذ يتم إحداث شقٍ طولي موازٍ للعمود الفقري للسمكة لسحبه بهدوء، كما تتم إزالة الأشواك الأخرى ويتم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة. إن كنت من عشاق المأكولات البحرية فلا تفوتي وصفاتنا في سبيسيال مدام فيغارو التي سنأخذك فيها في رحلة سريعة عبر الحضارات المختلفة وكيفية تحضيرها لأشهى أصناف الأسماك، من مثال طريقة عمل كبسة السمك. في وصفتنا اليوم، سنطلعك على كيفية تحضير 3 وصفات لسمك الفيليه، الأولى في الفرن والثانية السمك المقلي والثالثة بالصلصة الحارة.

مقادير سمك فيليه بالفرن

•  6 شرائح سمك فيليه
• 4 بطاطس مقطعة إلى شرائح
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 حبة فلفل أخضر
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• 1 ملعقه كبيرة بهارات سمك
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 1 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب عصير ليمون

طريقة سمك فيليه بالفرن

1.  سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
2. نظفي السمك بشكل جيد بالماء والخل.
3. في وعاء، ضعي الثوم والفلفل الأخضر والكزبرة والبقدونس وبهارات السمك والملح والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والسماق، ثم اخلطيهم جيدا.
4. انقعي السمك بهذه التتبيلة لمدة ساعة.
5. في صينية، رصي شرائح البطاطس، ثم السمك، وغطيها بورق قصدير.
6. ضعي الصينية في الفرن لحوالي 60 دقيقة.
7. افتحي الشواية ثم أزيلي ورقة القصدير لتحمير السمك قليلا. قدميه ساخنا.

فيليه سمك مقلي

مقادير فيليه سمك مقلي

•  1 بيض
• 2 كوب حليب سائل كامل الدسم
• 2 كوب بقسماط
• 2 كوب دقيق منخول
• 8 شرائح سمك فيليه
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 3 ملاعق صغيرة ثوم بودرة
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 أكواب زيت زيتون أو زيت نباتي

طريقة عمل فيليه سمك مقلي

1. في وعاء، اخفقي البيض مع الحليب واتركي المزيج جانباً.
2. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البقسماط واتركي الخليط جانباً.
3. في وعاء عميق، ضعي الفلفل الأسود، بيكربونات الصوديوم، الثوم، الملح، البابريكا وعصير الليمون، واخلطي المكوّنات جيداً. ثم ضعي قطع فيليه السمك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4. في مقلاة، سخني الزيت جيدا. ثم اغمسي السمك في مزيج الحليب والبيض، وبعده في خليط الدقيق. واقليها حتى تنضج، لتتحول ذهبية اللون. قدمي السمك ساخنا.

سمك فيليه بالصوص الحار

مقادير سمك فيليه بالصوص الحار

•  6 شرائح سمك فيليه
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 6 حبات فلفل أخضر حار مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح للتزيين

طريقة عمل سمك فيليه حار

1.  في مقلاة كبيرة، سخنى الزيت ثم أضيفي الثوم، الفلفل، معجون الطماطم والشطة، واتركي الخليط على النار ليغلى مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه واتركيه لكي يبرد.
2. أضيفي إليه عصير الليمون وانت تواصلين خلط المزيج.
3. اغسلي شرائح السمك بالماء، ثم قطعيها إلى شرائح كبيرة.
4. غطسي شرائح فيليه السمك في خليط الزيت الحار من الجهتين، وضعيها في علبة محكمة الاغلاق وضعيها في الثلاجة لساعتين.
5. في مقلاة كبيرة، رصي شرائح السمك واقليها لمدة 4 دقائق حتى تنضج.
6. ضعي السمك في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون.