مطبخ

وصفة الخبز الحرفي المنزلي

سمر معتوق
24 سبتمبر 2020
 

المقادير

عجينة ما قبل الخبز:

480 غ من دقيق الخبز

230 غ من دقيق القمح الكامل

500 مل من الماء البارد

العجينة:

6 غ من الخميرة

15 غ من الملح

60 مل من الماء البارد

 

طريقة التحضير

لصنع عجينة ما قبل الخبز، يُخلط دقيق الخبز مع دقيق القمح الكامل والماء ويُعجن باليد لمدّة 3 دقائق. يُغطّى الخليط ويُترك جانباً لمدّة ساعة من الوقت.

تُضاف الخميرة مع الملح وتُعجن العجينة لمدّة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ودبقة بعض الشيء. يُضاف الماء تدريجياً ويُتابع العجن حتى تتجانس العجينة. تُغطّى العجينة وتوضع جانباً لمدّة ساعة من الوقت. يوضع القليل من الدقيق على اليد وتُنزع أطراف العجينة عن الوعاء ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة إضافية.

تُعاد الكرّة مع الدقيق على اليد ثمّ توضع العجينة مغطّاة في الثلاجة لمدّة 14 ساعة.

تُخرج العجينة من الثلاجة وتُترك بدرجة حرارة الغرفة لمدّة 20 دقيقة. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُشكّل على شكل كرة ثمّ تُرشّ بالدقيق وتُترك ليتضاعف حجمها لمدّة 45 دقيقة.

في هذا الوقت، يوضع قدر مع غطاء في الفرن المحمّى مسبقاً. بعد 45 دقيقة، توضع العجينة في القدر بحيث يكون الوجه الأملس إلى الأعلى وتُخبز لمدّة 35 إلى 40 دقيقة.

يوضع الخبز جانباً ليبرد.