طريقة عمل الموساكا اليونانية الأصلية

مدة التحضير: ساعة واحدة
مدة الطهي: 30 دقيقة
عدد الوجبات: 8 أشخاص

للحشوة:

• 1 كلغ من الباذنجان (حوالى 4 حبات متوسطة)
• 500 غرام من لحم العجل المفروم قليل الدسم
• 1 حبّة من الفليفلة الحمراء الحلوة مفرومة
• 1 حبّة من البصل المفروم ناعماً
• 1 حبّة من الطماطم الناضجة
• 400 غرام من الطماطم المعلّبة أو المقشّرة (حوالى 1½ كوب)
• نصف باقة من البقدونس المفروم
• رشة من جوزة الطيب المبشورة
• عود من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم (اختياري)
• ⅓ كوب من زيت الزيتون
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

للصلصة البيضاء:

•  1 كوب (250 غراماً) من اللبن اليوناني المصفّى
• 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 4 ملاعق طعام من الطحين
• 1⅔ كوب من الحليب
• ½ كوب (50 غراماً) من الجبن المبشور (إمنتال، غرويير أو بارميزان)
• رشة من جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

طريقة التحضير:

1.  قطّعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سم بالطول. رشّي عليها الملح واتركيها تصفّى في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
2. في هذه الأثناء، قطّعي الفليفلة إلى شرائح، افرمي البصل ناعماً، قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ بعصيرها وافرمي البقدونس.
3. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. اغسلي شرائح الباذنجان لإزالة الملح وجفّفيها بمنشفة نظيفة. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت وادهنيها بزيت الزيتون من الجهتين. اشويها لمدة 10 دقائق حتى تلين وتتحمّر قليلاً.
4. في مقلاة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلّبي البصل حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم والفليفلة واطهي حتى يتغيّر لون اللحم بالكامل، ثم الطماطم مع عصيرها. تبّلي بالملح، الفلفل، جوزة الطيب، عود القرفة والكمون. اتركي الخليط ينضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم.
5. في قدر على نار خفيفة، سخّني زيت الزيتون، أضيفي الطحين تدريجياً مع التحريك المستمر. أضيفي الحليب تدريجياً واستمرّي بالخفق حتى تتكاثف الصلصة. أزيليها عن النار، ثم أضيفي اللبن اليوناني والجبن المبشور. تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب وحرّكي جيداً.
6. في القالب، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان مع ترك الحواف خارج القالب. أضيفي طبقة من اللحم (مع إزالة عود القرفة)، ثم وزّعي صلصة الكريمة. غطّي بطبقة أخرى من الباذنجان ولفّي الأطراف نحو الداخل لإغلاق الحشوة.
7. أدخلي القالب إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. عند التقديم، اقلبي القالب في طبق وقدّمي الموساكا ساخنة.