طريقة عمل فيليه لحم البقر مع الباذنجان

عدد الوجبات: 4 أشخاص

المكونات:

• 4 قطع من فيليه لحم البقر (حوالى 160 غ لكل قطعة)

• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (50 غ)

• فلفل أسود طازج وملح خشن حسب الذوق

• كوب ونصف من مكعبات الباذنجان (300 غ)

• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المملّح المفروم

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من الزعتر بالليمون

• كوبان من مرق الدجاج (500 مل)

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير:

اليوم السابق:

1- أزيلي الأوراق عن أعناق الباذنجان وقطّعيه إلى نصفين بالطول.

2- في قدر، اغلي 500 غرام من الماء مع ملعقة كبيرة من الخلّ، والثوم المقشّر، وزيت الزيتون، والملح الخشن. أضيفي أنصاف الباذنجان، واطهيها على نار خفيفة مدة خمس دقائق مع تغطية القدر. ضعيها بعد ذلك في علبة، غطيها بورق امتصاص، واتركيها تتتبّل طوال الليل.

في اليوم التالي:

3- قشّري الباذنجان - لا تتخلّي عن القشور، يمكنك استخدامها لتحضير شوربة لذيذة أو رقائق باذنجان مقرمشة.

4- قطّعي اللب إلى مكعبات، ضعيها في مصفاة، ورشي القليل من الملح. حرّكيها واتركيها 20 دقيقة مع التقليب بين حين وآخر.

5- سخّني زيت الزيتون، وأضيفي مكعبات الباذنجان المصفّاة، واطهيها على نار هادئة مدة خمس دقائق.

6- افرمي قشر الليمون المملّح مع القليل من الزعتر بالليمون، وأضيفيه إلى الباذنجان. تبّلي بالفلفل، واتركي المزيج يبرد على درجة حرارة الغرفة. بما أن الباذنجان سيمتص الملح أثناء النقع، فلا حاجة لإضافة المزيد.

7- في قدر آخر، اغلي مرق الدجاج مع ما تبقّى من الزعتر بالليمون، ثم أضيفي الزبدة وحرّكي حتى يتجانس الخليط. تذوّقي وصحّحي التوابل إذا لزم الأمر.

8- تبّلي شرائح فيليه اللحم بالملح والفلفل من الجهتين، ثم حمّريها في زيت الزيتون على جميع الجوانب. أضيفي الزبدة في النهاية وأكملي الطهي: ثلاث دقائق للحم غير الناضج، وخمس دقائق للحم متوسط النضج. اتركي اللحم ليستريح لبضع دقائق قبل التقديم.

9- حمّري أنصاف الباذنجان الصغير لبضع دقائق تحت الشواية. ضعيها على الجهة اليسرى من الطبق. استخدمي قالباً مستطيل الشكل (9 × 3 سم) لملئه بيخنة الباذنجان، ثم ضعي فوقها قطع الباذنجان المشوية ونصف قطعة من فيليه اللحم بحيث يكون الوجه المفتوح للأعلى. أضيفي رشة من الملح الخشن والقليل من الفلفل الطازج، وأغصان زعتر بالليمون، ثم أنهي الطبق برشة من صلصة مرق الدجاج.