طريقة عمل ريزوتو بالكركند

مدة الطهي: ساعة واحدة

الكمية تكفي: 4 أشخاص

المكونات:

• 2 حبة جزر متوسطة الحجم
• 400 غ من أرز الريزوتو
• 1 كغ من الكركند
• 2 حبة قرنفل
• عود واحد من الزعتر
• عود واحد من الكرفس
• 3 حبات بصل
• حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة
• 50 مل من الكريمة الطازجة الكثيفة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 40 غ من جبن البارميزان المبشور
• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1. حضّري مرق الطهي: اغسلي الكرفس وقشّري الجزر، ثم قطّعيهما إلى شرائح. قشّري البصل.
2. ضعي الجزر والكرفس وحبتين من البصل والقرنفل والزعتر في قدر كبير. أضيفي الماء وتبّلي بالفلفل فقط، ثم اتركي المزيج حتى يغلي.
3. اتركي المرق يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الكركند واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. أخرجيه واتركيه يبرد. احتفظي بـ1.5 ليتر من المرق لاستخدامه في طهي الريزوتو، ونحو 500 مل لتحضير مركّز الكركند.
4. قشّري الكركند مع الاحتفاظ بالهياكل. اكسري المخالب والجسم، أزيلي الأجزاء الليفية الموجودة في أطراف الجسم وضعيها جانباً. تأكدي من عدم بقاء أي غضاريف داخل المخالب، ثم قطّعي الجسم إلى قطع.
5. حضّري مركّز الكركند: اطحني هياكل الكركند في الخلاط، ثم ضعيها في قدر. غطّيها بمرق الطهي واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً. صفّي المزيج باستخدام مصفاة دقيقة، ثم اتركيه على النار حتى يتبخر جزء من السائل ويصبح بقوام كثيف يشبه الشراب. ضعيه جانباً.
6. اغسلي الكزبرة وافرميها، ثم ضعيها جانباً.
7. قطّعي حبة البصل المتبقية إلى شرائح رفيعة، ثم شوّحيها في زيت الزيتون.
8. أضيفي الأرز وقطع جسم الكركند. قلّبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي 1.5 ليتر من مرق الطهي وملعقة صغيرة من مركز الكركند. تبّلي بالملح والفلفل، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يمتص الأرز المرق بالكامل.
9. أضيفي الكريمة الطازجة وقطع الكركند. قلّبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الكزبرة وجبن البارميزان. تذوّقي الريزوتو وعدّلي التتبيل حسب الحاجة.