طريقة عمل كيكة الشوكولاتة المحشوة بالكراميل والكلمنتين

الكمية تكفي: 6 أشخاص

المكوّنات:

لقوالب الشوكولاتة

•  200 غرام من الشوكولاتة الداكنة المكسّرة

لتحضير الموس

•  ¾ كوب من الكريمة السائلة كاملة الدسم
• ½ كوب من جبنة الماسكاربوني
• 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء المكسّرة
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
• ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين البودرة (أو ورقتان من الجيلاتين بعد نقعهما في الماء)

للقلب السائل

•  ½ كوب من السكر
• ⅔ كوب من عصير الكلمنتين الطازج

للقاعدة المقرمشة

•  150 غراماً من الشوكولاتة الداكنة
• كوبان من رقائق البسكويت الرقيقة (150 غراماً)

طريقة التحضير

1.  لتحضير الكراميل، ذوّبي السكر في قدر على نار متوسطة من دون إضافة ماء، حتى يتحوّل إلى لون ذهبي مائل إلى الكهرماني.
2.   أضيفي عصير الكلمنتين الساخن، ثم حركي على نار هادئة حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة. وزعي الكراميل في قوالب سيليكون صغيرة، ثم ضعيها في الفريزر حتى تتماسك.
3. ذوبي الشوكولاتة الداكنة في حمّام مائي وبحرارة هادئة. بعد أن تذوب، اتركيها تبرد قليلًا. باستخدام فرشاة، غطي داخل قوالب سيليكون نصف كروية بطبقة رقيقة من الشوكولاتة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. كرري العملية مرتين للحصول على قشرة متماسكة.
4. ذوبي الشوكولاتة المخصّصة للقاعدة، ثم أضيفي إليها رقائق البسكويت المقرمشة بعد تكسيرها، وامزجي جيداً. افردي الخليط بطبقة رقيقة على صينية، ثم قطعي ستة أقراص بالحجم المناسب للقوالب. ضعيها في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
5. لتحضير الموس، ضعي أوراق الجيلاتين في قليل من الماء البارد حتى تلين. اخفقي الماسكاربوني مع سكر الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً.
6. ذوبي الشوكولاتة البيضاء في حمّام مائي، ثم أضيفي إليها الجيلاتين المصفّى من الماء وحركي حتى يذوب تماماً. ادمجي الخليط مع الماسكاربوني.
7. اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح كثيفة وخفيفة، ثم أضيفيها إلى المزيج برفق للحفاظ على قوام الموس الهوائي.
8. في قوالب السيليكون المغطاة بالشوكولاتة، وزعي القليل من الموس، ثم أضيفي القليل من الكراميل بالكلمنتين، وفوقها القليل من الموس، ثم غطيها بأقراص القاعدة. ضعي القوالب في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك وقدميها باردة بعد أن تخرجيها من القوالب.